ヨガで繋がる-YOGA IS UNITY Vol.13

photographs by Masaya Tanaka　text by Naomi Funakawa

にんにく、生姜、山椒、唐辛子…。日本で日常的に使われるスパイスは数少ないけれど、 インドではスパイスが日常的に使われています。今回はインドつながりということで、スパイスのお話。 「東京カリ～番長」としてカレーの普及に務めた水野仁輔さんが、インド系の３人の仲間と「スパイス番長」を発足！ 食材を豊かに表現してくれるスパイスの魅力を教えてくれました。

	スパイス番長のメンバー。右から老舗カレー店で働くナイル善己さん、東京カリ～番長の水野仁輔さん、インド食材の輸入に携わる野口慎一郎さん、移動チャイ屋を経営するメタ・バラッツさん。水野さん以外の３人はインドの血が入っています。
	水野仁輔 みずの・じんすけ●1999年に結成した男性４人組の出張料理ユニット『東京カリ〜番長』の調理主任。全国各地のイベントに出張して、テーマに合わせたカレーと音楽を提供。「カレーは魔法の調味料」をテーマに、従来のカレーのイメージにとらわれないカレーの魅力を伝導。今年、インドスパイス料理を探求する日印混合料理ユニット『スパイス番長』を発足。http://spicetokyo.exblog.jp/

組み合わせで幾通りにも変化するスパイス道。

水野	ヨガには食事に関する規定ってあるんですか？
UTL	ありますよ。にんにく、ニラ、生の玉ねぎは性的な欲求を高めるため、修業の妨げになると禁止されています。
水野	へぇ。僕の場合、玉ねぎやにんにくから元気をもらっているような（笑）。
野口	ジャイナ教は根野菜は全部ダメなんですよね。それに近いものがあるな。
UTL	最初に教えられるのは、生き物を殺してはいけないということです。
水野	だからベジタリアンが多いんですね。実は今日は打合わせなしで、旬の食材を使ったスパイス料理をそれぞれ作ったんです。台所で「何作るの？」なんて話していたら、４人いるのに肉料理がなかったんですよ。僕が屋上でタンドリーチキンを焼くので、それが唯一の肉ですね。鯖カレーなど魚は使ってますが。僕は元々肉が大好きなんですが、 10 日間だけヴィーガンライフに挑戦したんです。三食自炊して肉や乳製品を全く摂らずに。もっと「肉を食べたい！」ってイライラするのかなと思ったんですけど、それが割と心地よかったんです。納豆ごはんとスパイスの効いたインド料理を食べていたら、肉を食べたいという気持ちが不思議と起きませんでした。その後、自然に肉を食べる量が減りました。
UTL	調子はどうですか？
水野	調子はいいんですけど…、思い込みかもしれませんが力が出ない感じはあります（笑）。「負けてたまるか」みたいな気持ちがなくなって、「まあいっか」って。よく言うと平和的になるとういか。
	スパイスがたくさん並ぶ水野家の台所。日本にスパイスを普及するべく、月１の勉強会＋パーティを中心に活動するスパイス番長。スパイスを使ったヘルシーな料理で、来場者も楽しんでいた。

スパイスで自然に健康をつくる。

UTL	肉は闘争心が沸くんですよね。スパイスの魅力って何でしょう？
水野	素材の味を引き立てることに尽きますね。スパイスの効能は色みづけ、香りづけ、辛みづけ、消臭の４種類と言われますが、味はつかないのにも関わらず仕上がりの味が全然違ってくるんです。
ナイル	組み合わせや素材によって味も香りも全て違うから、終わりがないよね。
野口	体調や気分も考慮するとさらに深くなるし、アーユルヴェーダまで行くとスパイスは医学になるからね。
パラッツ	体調管理として食材を選んでスパイスを合わせていくと、料理というより医療に近づくのかも。
ナイル	僕のおばあちゃんはクローブやカルダモンをポケットに入れてて、お腹が痛いとくわえてましたね（笑）。
パラッツ	僕の父は元薬剤師で、大学でスパイスの勉強は必修だったらしいです。
野口	一つひとつのスパイスに効能があって、日常的に安心して使えるよね。
バラッツ	でも、薬と同じで摂りすぎるとダメだけどね。ナツメグを摂りすぎると眠くなっちゃったり。量制限をしている国もあるらしい。
UTL	やはりスパイスは身近なんですね。
ナイル・パラッツ・野口	毎日使ってますよ。摂らなきゃいけないような環境にいるので（笑）。組み合わせでいろんな味ができますし。
野口	体にもいいし。前の晩に飲み過ぎたら、チャイにターメリック入れたり。
パラッツ	寒いときはジンジャーを入れたりね。チャイだと６種類のスパイスを使い分けてます。ナツメグやブラックペッパーとか。
野口	パウダーだと風味が飛んでしまうので、素材を叩いて入れて、煮出してからミルクを入れます。
ナイル	インドだとチャイにタピオカが入ってる地域もありますよ。腹もちがよくて、コクがあります。
パラッツ	ヨガと同じように、スパイスも刺激を与えるのではなく、野菜などといっしょに摂ることで自然に体の中に調和していくような、そんな料理ができたらいいですね。

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